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蘇式佛手梅-蘇式佛手梅

時間:2022-03-20 01:07瀏覽次數:200
蘇式佛手梅,原料配方是,鮮青梅110千克白砂糖45千克食鹽4千克明礬250克綠色食用色素適量工藝流程選料→鹽漬→雕劃→除核→漂洗→染色→糖漬→煮制→曬制→包裝→成品。

原料配方

鮮青梅110千克 白砂糖45千克 食鹽4千克 明礬250克 綠色食用色素適量工藝流程 選料→鹽漬→雕劃→除核→漂洗→染色→糖漬→煮制→曬制→包裝→成品

製作方法

1.選料:梅果在未黃時採摘。
果實上的茸毛經脫落呈現光澤時,爲採摘的適期。
一般選用新鮮小青梅爲原料。
2.鹽漬:將梅果入缸用清水浸溼。
然後取出鹽漬,製成鹹坯。
每50千克梅果約需食鹽4千克、明礬250克,鹽漬時,先將食鹽與明礬充分混合,然後按一層梅果一層食鹽裝入缸中,不層少放些,上層要多放些,入缸3天之後即成爲鹹坯。
3.雕劃:將鹽漬後的梅坯用利刀在梅果蒂部雕劃30刀左右,並用去核刀除核,使果肉呈纖細手指狀。
若不經雕劃工序,則稱爲甜青梅乾。
4.漂洗:將加工好的梅坯浸入清水,浸泡12小時左右,漂清鹽分,撈出瀝去浮水。
5.染色:配成濃度爲30%的糖液並加入適量的綠色食用色素,調均勻。
將梅坯浸入糖液染色,約經12小時左右取出蜜漬。
6.蜜漬:將梅坯加入砂糖蜜漬,砂糖在分幾次加入,共加約40千克左右,待砂糖全部溶化後,蜜漬 15天左右。
一次蜜漬後貯存於濃度60%的糖液中,則稱爲雨梅。
7.煮制:將梅坯連同糖液一起倒入煮鍋,加熱煮沸後。
隨即撈出,攤晾乾竹匾上。
8.曬制:待梅坯冷卻後,放在陽光下進行曬制1天(不宜烘烤,否則成品色澤暗而不鮮)。
經密封包裝後即爲成品。

產品特點

造型美觀,色澤青翠,質地脆嫩,清甜鮮口。
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